加拿大北极虾的营养特点

 

 

 

加拿大北极虾的产地是冰冷纯净的加拿大北大西洋和北冰洋海域，那里人烟稀少、远离尘嚣，绝对没有任何污染，是北极虾生长的绝佳水域。北极虾生长在距海平面200-250米的冰冷深海，生长极其缓慢，汲取天地精华，因此北极虾个头虽小，但肉质紧密、味道鲜美、营养丰富，而且绝对安全。

 

 

北极虾属于典型的高蛋白、低脂肪、低糖健康食品。每100克北极虾中含有15.7克的优质蛋白，占到国家营养素参考值NRV的26.2%，符合国家标准对高蛋白食品的含量比例要求；每100克北极虾中的脂肪含量只有3.0克，符合国家标准对低脂肪食品的含量比例要求；每100克北极虾中的碳水化合物含量只有2.0克，低于国家标准对低糖食品的最低含量比例要求。

 

 

北极虾含有多种维生素。根据国家营养素参考值NRV对维生素含量的比例规定，北极虾富含维生素E、维生素B2，同时维生素B1的含量也较高。维生素E具有抗氧化作用，对预防冠心病有好处；维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能，同时是能量代谢中不可缺少的成分。

 

北极虾含有多种微量元素，特别是富含钙和铁，钙和铁的含量分别达到国家营养素参考值NRV的69.4%和44.0%；同时还含有较多的镁。钙是人体骨骼和牙齿的主要部分，并维持骨密度，钙有助于骨骼和牙齿的发育，有助于骨骼和牙齿更坚固，多吃北极虾可以使骨骼和牙齿更健康，因此北极虾是非常好的补钙食物。铁是血红细胞形成的重要成分和必需元素，铁对血红蛋白的产生是必须的，多吃北极虾可以增强人的造血机能。镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要成分，北极虾中的镁可以提供人膳食中对镁的必要需求。

 

北极虾还富含不饱和脂肪酸。虽然国家标准并没有给出中国人日常膳食中不饱和脂肪酸的营养素参考值NRV，但每100克北极虾中含有2.6克不饱和脂肪酸，与大家熟知的三文鱼中的不饱和脂肪酸含量基本相当（每100克含有2.7克）。

北极虾是中国市场上最畅销的野生虾。但中国市场销量最大的不是北极虾，而是各种养殖虾，特别是养殖的南美白虾，占中国全部养殖虾产量和销量80%以上。南美白虾是中国近年来从中南美洲引进的养殖新品种，因为生长速度快、广温广盐性、抗病能力强、养殖密度高、养殖成本低，迅速在全国发展起来。南美虾的养殖周期只有3个月左右，相比北极虾3-8年的生长周期要快很多，商品规格也比北极虾要大不少。那么营养成分呢？我们有必要来对比一下

 

 

 

 

北极虾/南美虾营养成分对比
营养成分	单位	北极虾每100克含量	NRV%	南美虾每100克含量	NRV%	北极虾/南美虾
维生素E	毫克（mg）	4.6	32.9%	3.0	21.4%	1.5
维生素B1	毫克（mg）	0.15	10.7%	0.095	6.8%	1.6
维生素B2	毫克（mg）	0.58	41.4%	0.26	18.6%	2.2
钙	毫克（mg）	555	69.4%	358	44.8%	1.6
镁	毫克（mg）	64	21.3%	36	12.0%	1.8
铁	毫克（mg）	6.6	44.0%	6.5	43.3%	1.0
总不饱和脂肪酸	克（g）	2.6		0.5		5.2

 

 

 

 

 

我们委托深圳市华测检测技术有限公司，采用完全相同的方法，对煮熟的整只北极虾和煮熟的整只南美虾进行对比检测，得到上面的结果。

 

从对比数据可以看出，北极虾的不饱和脂肪酸含量是南美虾的5.2倍，北极虾的维生素E、维生素B1、维生素B2的含量分别是南美虾的1.5倍、1.6倍、2.2倍，北极虾的钙、镁、铁的含量分别为南美虾的1.6倍、1.8倍、1.0倍。这可以充分说明：在虾类富含的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素等营养成分上，野生的北极虾要明显优于养殖的南美虾。

 

 

另外，从口味和口感测试看，北极虾的鲜度明显优于南美虾，虽然营养成分测试数据并不能反映出北极虾和南美虾之间的口味口感差异。

加拿大北极虾解冻技巧

 

 

 

解冻时将北极虾从冰箱中取出，在常温下自然解冻。请不要浸泡在水中解冻，尤其不要浸泡在热水中解冻，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。（解冻后的北极虾，如果是生食，食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下，这样更加卫生。解冻后的北极虾，既可以直接食用，也可以蘸日本芥末和酱油食用）。